docs(gitea): add stop_grace_period to postgres service

Prevents slow crash-recovery fsync on QNAP HDD-backed storage after
container stop/replace. Without the grace period postgres is killed
mid-write, and the next startup blocks Gitea for 5-10 minutes.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 <noreply@anthropic.com>

.gitea/gitea_compose_qnap_all_in_one.md

@@ -64,6 +64,11 @@ services:
     image: postgres:16-alpine
     container_name: gitea-db
     restart: unless-stopped
+    # Geben wir Postgres Zeit für sauberen Shutdown beim Stop/Replace.
+    # Ohne diesen Grace muss beim nächsten Start Crash-Recovery laufen
+    # (fsync über alle Files) — auf HDD-backed QNAP-Storage dauert das
+    # schnell 5-10 Minuten und blockt Gitea beim Start.
+    stop_grace_period: 60s
     environment:
       - POSTGRES_USER=gitea
       - POSTGRES_PASSWORD=UGi2VZA7SgYGov